水果酒发酵罐设备特色分类

机械拌和通风水果酒发酵罐：包含循环式，如伍式发酵罐，文氏管发酵罐，以及非循环式的通风式发酵罐和自吸式发酵罐及不锈钢发酵罐等。非机械拌和通风发酵罐:包含循环式的气提式，液提式发酵罐，以及非循环式的排管式和喷射式发酵罐。这两类发酵罐是选用不一样的手法使发酵罐内的气，固，液三相充分混合，然后满意微生物生长和产品形成对氧的需要。

按容积分类

通常认为500L以下的是实验室水果酒发酵罐,500-5000L是中试发酵罐;5000L以上是生产规模的发酵罐。

密闭厌氧发酵罐

对这类水果酒发酵罐的要求是：能封闭；能承受一定压力;有冷却设备;罐内尽量减少设备，消除死角，便于清洁灭菌。

酒精和啤酒都归于嫌气发酵产品，其水果酒发酵罐因不需要通入贵重的无菌空气，因此在设备扩大，制造和操作时，都比好气发酵设备简略得多。

它的容积常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是锥形的。

上部有物料口，冷却水口，CO2和气体出口，人孔和压力表开口等