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蒸馏分几个阶段,主要作用是什么?

作者:本站 来源:本站 时间:2022/1/24 9:30:04 次数:

蒸馏进程都可分为三个阶段,即开始阶段、中 心阶段和后期阶段,需求留意的是,每个阶段所接酒的度数都不一样。


第 一阶段(开始阶段):


蒸馏温度在80℃以下,所投粮100斤掐酒头0.5斤,以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多,有必定香气,可是杂味比较重、暴燥味重,对人的视觉也有必定的损伤,一般独自接出来存放。


第 二阶段(中 心阶段):


蒸馏温度在78.3℃-95℃之间,所接的酒归于正流酒,也是抱负的商品酒。其首要成分是酒精。酒的度数在50度左右。


第三阶段(后期阶段):


蒸馏温度在100℃左右,所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍,酒味杂且苦涩,应该独自接出与酒头一起存放。


在蒸馏进程中第 一阶段应该采用大火,把酒头蒸馏出来,第 二阶段火力要平、稳,封闭鼓风机,缓气蒸馏,此阶段勿要火急,第三阶段火要大、猛、急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才干蒸出。


经过实践证明,慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的百分之2,而且蒸馏功率也高于快活百分之10左右,因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中,使酒的香味成分含量高,酒的质量也较优。

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